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2019년도 제빵기능사 공개문제입니다.
※ 주요 변경사항
- 과제별 채점 점수 : 공정점수 60점 → 55점, 제품평가점수 40점 → 45점
단순 오탈자 및 문장 순화를 위한 내용은 변경 내역에 기재하지 않았으며,
별도의 공지없이 수정될 수 있음을 알려드립니다.
작업량 변경 과제의 경우,
1인당 지급재료량(문제지 3. 지급재료목록)을 조정하니, 참고하여 주시기 바랍니다.
[2019.01.08 추가 수정 사항 안내]
- 단팥빵(비상스트레이트법) : 배합표 홀수 표기 수정
- 스위트롤 : 설탕(지급재료목록 중 1인당 지급재료량) 250g -> 350g
- 더치빵 : 배합표 홀수/짝수 표기
- 쌀식빵 : 쌀가루 규격 '강력쌀가루'로 규정
- 데니시페이스트리 : 배합표 홀수/짝수 표기
- 페이스트리식빵 : 배합표 홀수/짝수 표기
반드시 첨부 파일의 개별 과제 내용을 확인하시어, 변경 내용을 숙지하여 주실 것을 부탁드립니다.
수험자분들의 혼란을 방지하기 위하여,
기존 2018.12.24 공개문제 파일은 등재하지 않습니다.
추가 수정 사항에 대한 파일들은 문제 파일별로 수정 연월이 기재되어 있으니(예시 : 페이스트리식빵_수정_19.01)
변경된 내용을 확인하는데 참고하시기 바랍니다.
기타 궁금한 사항은 담당자(052-714-8397)에게 문의주시면 답변드리겠습니다.
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